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小山进版2款经典法甜代表,可露丽+布列塔尼酥饼都在这里!

admin2020-08-2543


在今年这个时刻,我稀奇不愿意和人人谈法甜。

由于感受现在的法甜越来越难卖了,真不知道是啥缘故原由。
然则我们把法式甜点整个系列拆分来看的话,发现法甜不只是只有那些条理许多的慕斯蛋糕,也有各式经典的一些代表性法甜产物
好比有玛德琳、磅蛋糕、国王饼、可露丽……这些?这些看似平平无奇的糕点,却是法国人心中人见人爱的国民小点。
今天让我们继续随着日本名师小山进,一起来学习两款他在ins上分享的法式经典甜点吧。
照例继续先生的照片镇楼!



1

法甜鼻祖——可露丽



这个天下不缺少美,只是我们缺少发现美的眼睛


好比,外表其貌不扬却香甜鲜味、深入人心的法式经典甜点——可露丽(Cannelés ),和马卡龙齐名“法甜鼻祖”。它还有一个好听的名字:“天使之铃”。


焦糖色香脆的外壳,乍一眼看过去像块敦实的小黑碳。实在剖开它的心里,却及极其湿润柔软有弹性,还能看到那细腻的蜂窝状孔洞。



入口首先是充斥着浓郁焦糖与朗姆酒香的酥脆感,接着即是蛋奶味蓬松柔软的口感。厚实的条理转变令味觉、嗅觉都堪称巧妙的体验。


或许正是这种有趣的口胃差异感,让人一直念兹在兹。


不外要注意,可露丽只有在烘烤当天品尝,才气体会到那层酥脆的口感。放置久了,这种感受就消逝了,不外照样带着一种软糯兼具Q弹的口感。
传统的可露丽是用铜模具烤制 ,铜的导热性能稀奇好,更容易烤制出外脆内软的效果。



典故:


可露丽源于16世纪波尔多区域的修道CannelésdeBordeaux,是法国修女发现的一种下昼茶点心,造型类似于酿酒的木桶。

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网友评论

2条评论
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